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Nos producteurs du Tirol et d'ailleurs
Notre philosophie en matière de cuisine repose notamment sur l'attachement à notre région et aux produits typiques qui y sont fabriqués. Par conséquent, la majorité des producteurs se trouvent à quelques pas de chez nous, nous permettant ainsi de toujours travailler avec des produits frais de la ferme. Le régional, c'est tout simplement génial!
Toutefois, rien de tout cela ne serait envisageable sans nos fournisseurs et partenaires de confiance et de longue date, qui s'engagent avec beaucoup de passion et de cœur à produire localement des aliments régionaux de première qualité et à maintenir l'économie circulaire au sein de nos vallées. Des valeurs auxquelles vous pourrez goûter. La vallée du Ziller et la vallée du Tux offrent en effet les meilleures conditions pour la production de produits alimentaires de haute qualité: de l'eau fraîche, de l'air pur, des sols de qualité, mais surtout un savoir-faire ancestral et un amour pour la région.
Depuis 2006, la famille Kern gère la ferme Demeter „Lengau“ à Ginzling, dans la vallée du Ziller, et nous approvisionne en viande de porc de qualité supérieure et produits laitiers. Le domaine Michaln à Tux est également l'un de nos fournisseurs de viande de longue date. Quant à la ferme de montagne bio Untersillerhof à Neustift dans la vallée de Stubai, elle appartient à la famille Siller depuis dix générations. Nous y achetons de la viande de caille et des œufs de caille de qualité supérieure.
De son côté, la famille Rohrmoser de Wagyu.Tirol à Hippach dans la vallée du Ziller garantit la meilleure qualité pour la fourniture des viandes exclusives de Wagyu. Les autres viandes de qualité supérieure nous sont livrées par la boucherie Gasser à Aschau dans la vallée du Ziller.
À Obsteig, au-dessus du plateau de Mieming, se trouve notre propre ferme - la Weberhof. Elle appartient à la famille depuis 1960 et depuis 2001, elle est gérée avec beaucoup d'amour et de passion par Michael Huter et sa femme Eva-Maria. Sur les 65 hectares de l'exploitation, environ 30 veaux, 20 vaches laitières, 30 taureaux et bœufs, environ 10 moutons de montagne et plus de 30 poules y trouvent un foyer. Nous pratiquons en outre l'élevage de vaches brunes originales et nous travaillons près de 42 hectares de prairies ainsi que de pâturages de fauche et de garde.
Nous transformons de nombreux produits de notre ferme en produits frais. Une particularité: pour notre viande de bœuf Dry Age, nous disposons d'un propre armoire de maturation à l'hôtel.
Des œufs de prairie de la vallée du Zillertal provenant du Gartnerhof
La famille Hanser se consacre entièrement à la gestion de la ferme Gartner à Uderns, dans la vallée du Ziller. Sous un seul toit, quatre générations veillent à ce que tout tourne rond à la ferme et à ce que les vaches et les poules soient bien nourries. En juillet 2020, la famille a lancé le projet " Oeuf des prés de la vallée du Ziller". Depuis, plus de 300 poules ont trouvé leur place dans les prairies entourant la ferme et dans le poulailler mobile. Grâce aux immenses surfaces extérieures et à une alimentation de qualité, les poules sont tout simplement heureuses, ce qui se reflète également dans la qualité des produits. Les œufs des prairies de la vallée du Ziller nous sont livrés frais plusieurs fois par semaine et atterrissent dans votre assiette comme ingrédients de nos plats ou comme délicieux œufs pour le petit-déjeuner.
" En partenariat avec la nature ", telle est la devise de la famille Stock, qui dirige déjà depuis quatre générations la boulangerie villageoise Stock à Lanersbach. Une sélection de matières premières de qualité supérieure et d'eau Grander est utilisée pour la préparation des différents pains et pâtisseries. La totalité des produits de boulangerie est confectionnée de manière artisanale et selon une recette traditionnelle. Cette passion est visible et savoureuse! La boulangerie du village Stock est pour cette raison un fournisseur de longue date, qui nous livre chaque jour du pain et des pâtisseries frais. Nous sommes ainsi en mesure de vous faire profiter du bon pain de campagne et des petits pains frais déjà sur la table du petit-déjeuner.
Depuis toujours, les pâturages de la vallée du Ziller et du Tux sont exploités par les agriculteurs. Qu'il s'agisse d'un pâturage purement fourrager ou d'un lieu d'exercice pour les vaches, l'herbe fraîche et les herbes qui poussent dans les prairies de toute la vallée constituent la base de la production laitière et assurent la grande qualité des produits laitiers variés. Il nous tient tout particulièrement à cœur de profiter de cette qualité et d'utiliser les produits de la communauté de l'étable d'Hintertux pour nos plats. Les produits tels que le beurre de ferme de la vallée du Ziller, le lait et les yaourts nous sont livrés directement par les agriculteurs.
De même, la fromagerie d'alpage Erlebnis Sennerei Zillertal est un fournisseur de longue date et nous approvisionne en précieux produits à base de lait de foin. La famille Kröll produit et transforme des produits de la vallée du Ziller depuis plus de 60 ans déjà. La qualité irréprochable, le cycle durable et l'amour garanti des animaux sont les piliers de la philosophie de la famille.
Distillats du Tirol
Dans notre bar, vous trouverez également des cuvées particulièrement appréciées. Ici, nous faisons confiance aux meilleurs distillateurs du Tirol et du Tirol de l'Est. La distillerie Genuss.Brennerei.Fankhauser d'Armin Fankhauser à Vorderlanersbach propose, avec son vaste assortiment d'eaux-de-vie sélectionnées, la meilleure qualité en provenance directe de la vallée du Tux. La distillerie Innerummerland de Hannes Dengg est située sur le Schwendberg à Hippach dans la vallée du Ziller. Depuis plus de 300 ans, on distille du schnaps dans cette ferme familiale - c'est une tradition qui se reflète également dans les produits. La manufacture de schnaps et de liqueurs "Schwarzer Brennerei" du Tirol de l'Est nous fournit des distillats de haute qualité à base de fruits locaux. Les différents produits de cette distillerie ont déjà été récompensés à de nombreuses reprises et leur réputation dépasse les frontières du pays.
La vallée de l'Inn du Tirol est connue pour la culture d'innombrables variétés de légumes et est parfois surnommée le "bac à légumes du Tirol". Les légumes destinés à notre cuisine nous sont livrés directement de la vallée de l'Inn à la vallée du Tux. Notre principal fournisseur est Johann Posch de Thaur. Différentes sortes de légumes comme les poivrons, les courgettes, les concombres, les tomates, la salade et bien d'autres produits arrivent frais chez nous plusieurs fois par semaine. Nous offrons ainsi à nos clients la meilleure qualité de nos plats.
Depuis 2015, notre fournisseur de poisson frais, la pisciculture Moser à Aschau dans la vallée du Ziller, est gérée par la famille Brindlinger. Plus de 10 espèces différentes sont élevées de manière durable dans la pisciculture, abattues directement à la ferme et transformées en produits frais. Les poissons que nous recevons sont donc d'excellente qualité.
Parmi les particularités, la crevette des Alpes "Alpengarnele" qui nous est livrée directement depuis Hall in Tirol dans la vallée du Tux. Daniel Flock et Markus Schreiner élèvent les "crevettes tigrées blanches" de première qualité dans leur propre installation en circuit fermé, de manière écologique et durable et exclusivement avec la meilleure eau du Tirol.
